가룸이 대표적이다. 가룸은 올리브유, 와인과 함께 지중해 무역을 지배했던 로마 제국의 3대 교역품 중 하나였다. 로마는 스페인과 북아프리카의 해안에 세워진 대규모 발효공장 ‘케타리아’를 만들었다. 대형 탱크에 생선을 가득 채우고 소금을 뿌려 수개월 동안 발효시킨 후 맑은 액젓인 가룸을 생산했다. 심지어 로마인들은 가룸을 이명이나 화상 부위에 바르고, 소화
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